De la cosecha a la botella

De la cosecha a la botella: El fascinante viaje de la producción de aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo y es conocido por sus beneficios para la salud y su delicioso sabor. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez cómo se elabora el AOVE? En esta entrada del blog le contaré cómo se elabora el AOVE, desde la cosecha hasta la botella.

El proceso de producción del AOVE

El AOVE se elabora mediante un proceso mecánico que consiste en triturar las aceitunas para extraer el aceite. El proceso comienza con la recolección de las aceitunas, que suele realizarse a mano o con máquinas. A continuación, las aceitunas se lavan y se seleccionan para eliminar las hojas y los restos.

Una vez seleccionadas, se trituran para formar una pasta. A continuación se extrae el aceite mediante centrifugación, que separa el aceite del resto de la pasta. A continuación, el aceite se filtra para eliminar los restos sólidos y las impurezas.

Elaboración del aceite de oliva

Historia de la producción de AOVE

La producción de aceite de oliva se remonta a la Antigüedad, con pruebas de su uso en la región mediterránea ya en el año 6000 a.C.. Se sabe que los antiguos griegos y romanos utilizaban el aceite de oliva para cocinar, como medicina e incluso como perfume. El proceso de producción ha evolucionado con el tiempo, y la tecnología moderna permite métodos de extracción más eficientes y eficaces.

Diferentes variedades de aceitunas utilizadas para la producción de AOVE

Existen muchas variedades de aceitunas para la producción de AOVE, cada una con su propio sabor y aroma. La aceituna Picual es conocida por su sabor frutado, picante y amargo.

variedades de aceitunas

Recolección de aceitunas para la producción de AOVE

El momento de la recolección de las aceitunas es crucial para la calidad del aceite producido. Las aceitunas se recogen cuando están maduras, normalmente a finales de otoño o principios de invierno.

Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan a la almazara para su procesamiento. El tiempo transcurrido entre la recolección y el procesado debe ser mínimo para garantizar la calidad del aceite.

Recolección de la aceituna

Almacenamiento y envasado del AOVE

Una vez extraído el aceite, se almacena en depósitos de acero inoxidable, inertizados con nitrógeno, para evitar la oxidación y mantener su calidad. A continuación, el aceite se envasa en botellas, latas u otros recipientes para su distribución. Un almacenamiento y envasado adecuados son cruciales para mantener la calidad del aceite y preservar su sabor.

Envasadora de aceite SCA nuestra señora de la asunción